米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
　　米粉又名米粉條，它是用特等米或加工精度高的米為原料，經過洗米、浸泡、磨漿、攪拌、蒸粉、壓條、干燥等一系列工序加工制成的米制品。 在市場上選購米粉時，其質量的鑒別有以下幾個方面：
　　1、色澤：
　　潔白如玉，有光亮和透明度，片形大致均勻，平直，松散，無結疤，無并條，無酥脆及霉變現象的米粉為上品。無光澤，色淺白的則質量較差。
　　2、氣味：
　　無霉味，無酸味，無異味，具有米粉本身新鮮味的質量最好，反之，質量差。如果有霉味和酸敗味重，不得食用。
　　3、加熱：
　　煮熟后不糊湯、不粘條，不斷條，質量最好，這種米粉吃起來有韌性，清香爽口，色、香、味、形俱佳，反之，質量次。
　　4、狀態：
　　組織純潔，質地干燥，片形均勻、平直、松散，無結疤，無并條的，質量最好，反之，質量差。
　　5、包裝：
　　產品的包裝可根據客戶需求采用散裝、塑料袋密封或其它包裝形式；包裝的米粉應標明廠名、品名、重量、生產日期、檢驗員代號及出廠合格證。